Ang baboy ay palaging pangunahing sangkap ng karne sa hapag-kainan ng mga residente, at isang mahalagang pinagmumulan ng mataas na kalidad na protina. Sa mga nakaraang taon, masinsinangpag-aanak ng baboyay lubos na hinahabol ang bilis ng paglaki, bilis ng pagpapalit ng pagkain sa pamamagitan ng pagkain ng baboy, bilis ng karneng walang taba, mapusyaw na kulay ng baboy, hindi magandang lasa at iba pang mga problema, at ang karneng baboy ay malambot at masarap, na siyang patok sa publiko. Anong mga salik ang nakakaapekto sa lasa ng baboy?

1. Mga Uri

Sa kasalukuyan, may mga hydrocarbon, aldehyde, ketone, alcohol, ester, furan, pyrazine at iba pang pabagu-bagong sangkap na natuklasan sa baboy. Karamihan sa mga sangkap na ito ay pareho sa iba't ibang uri ng karne, ngunit magkakaiba ang kanilang nilalaman. Halimbawa, ang mga lahi ng baboy ay naglalaman ng masaganang pampalasa tulad ng asukal, taba, at protina. Ang mga lokal na lahi ng baboy ay pinalalaki ng mga manggagawa sa ating bansa sa pamamagitan ng pangmatagalang pagpaparami at mahalagang mga gene bank. Dapat nating lubos na gamitin ang mga bentahe ng mga lokal na lahi ng baboy at linangin ang mga katangiang lahi ng baboy na may magandang lasa.

2. Edad at kasarian

Ang lambot ng baboy ay apektado ng edad ng baboy. Ang mga biik, dahil sa kanilang pinong mga hibla ng kalamnan at hindi pa gaanong mature na cross-linking ng connective tissue, ay sariwa at malambot. Sa pagtanda, ang mature cross-linking ng connective tissue ay unti-unting tumataas, at ang mga hibla ng kalamnan ay nagiging mas makapal, na nagreresulta sa pagbaba ng lambot. Ipinakita ng ilang pag-aaral na ang kalidad ng karne ay unti-unting bumubuti sa pagtanda, ngunit may posibilidad na maging matatag pagkatapos ng 220 araw na edad, na nangangailangan ng pansin sa edad ng pagkatay ng mga baboy sa pagsasagawa ng produksyon. Ang maagang pagkatay ay hindi nakakatulong sa pagpapabuti ng kalidad ng karne, at ang huling pagkatay ay magsasayang ng mga gastos sa produksyon at hindi magpapabuti sa kalidad ng karne. Ang kalidad ng baboy ay apektado hindi lamang ng edad, kundi pati na rin ng kasarian ng baboy. Ang mga butil ng cross section ng mga hibla ng kalamnan ng baboy-ramo ay malalaki, at naglalaman ang mga ito ng androstenone, skatole, polyunsaturated fatty acids at iba pang mga sangkap na nakakaapekto sa lasa.

3. Pagpapakain

PagpapakainPangunahing kinabibilangan ng antas ng nutrisyon ng pagkain, komposisyon ng pagkain, at pamamahala ng pagpapakain. Ang antas ng nutrisyon ng pagkain ay isa sa mga salik na nakakaapekto sa kalidad ng baboy. Ang pagpapakain ng diyeta na mataas sa enerhiya at mababa sa protina, ang baboy ay may mataas na nilalaman ng taba at malambot na kalidad ng karne; Ang pagpapakain ng diyeta na mataas sa protina at mababa sa enerhiya, ang karne ay siksik at mababa ang nilalaman ng taba; Ang mga amino acid tulad ng lysine, threonine at cysteine ​​ay mayroon ding malaking epekto sa kalidad ng karne, kaya dapat bigyang-pansin ang dami ng idinagdag sa rasyon. Bilang karagdagan sa antas ng sustansya ng pagkain, ang komposisyon ng pagkain ay makakaapekto rin sa kalidad ng baboy. Ang pagpapakain ng labis na mais ay magpapadilaw sa baboy, pangunahin dahil ang dilaw na pigment sa mais ay nakadeposito sa taba at tisyu ng kalamnan ng baboy; Ang thiopropene, propylene disulfide, allicin, aromatics at iba pang mga sangkap sa pagkain ay magdudulot ng espesyal na amoy ng baboy at makakaapekto sa kalidad ng karne. Ang pagdaragdag ng katas ng dahon ng Eucommia ulmoides bilang feed additive sa pagkain ay makakatulong sa pag-synthesize ng collagen at pagpapabuti ng kalidad ng baboy. Bilang karagdagan, ang kalidad ng baboy ay maaapektuhan din ng mga pamamaraan ng pagpapakain. Halimbawa, mayroong espesyal na palaruan para sa mga baboy. Ang pagpapataas ng dami ngberdeng pakainat ang magaspang na pagkain ay maaaring mapabuti ang kalidad ng baboy.

4. Iba pang mga salik

Ang mga salik bago ang pagkatay tulad ng paraan ng pagkatay, oras ng paghihintay, oras ng transportasyon, at mga paggamot pagkatapos ng kamatayan tulad ng temperatura sa scalding pool at paraan ng pagluluto ay makakaapekto sa kalidad ng baboy. Halimbawa, kumpara sa electric shock, ang carbon dioxide asphyxiation ay maaaring makabuluhang bawasan ang insidente ng white muscle; Ang pagbawas ng oras ng transportasyon at pagpapahaba ng oras ng pagkatay ay maaaring mabawasan ang stress ng mga baboy; Ang temperatura sa scalding pool ay hindi madaling maging masyadong mataas. Kung ang temperatura ay lumampas sa 60 ℃, ang baboy ay mapapaso at mapapagulong, na makakaapekto sa lasa ng baboy.

Bilang buod, sa aktwal na produksyon, dapat nating makatwirang pumili ng mga uri, palakasin ang siyentipikong pamamahala sa pagpapakain, bawasan ang stress bago ang pagkatay at iba pang aspeto ng regulasyon upang matiyak ang pinakamahusay na kalidad ng karne.